Innovations alimentaires Canada est un salon très couru auquel participent les membres de la Fédération canadienne des épiciers indépendants, une association professionnelle sans but lucratif qui représente plus de 4 000 épiciers détaillants de tout le Canada. Des centaines de nouveaux produits sont testés et passés en revue afin de permettre l’élaboration d’une liste de produits qui pourraient intéresser les clients. Les études estiment que les épiciers indépendants absorbent 13 milliards de dollars de la part du marché canadien des produits d’épicerie.