L’Analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) est une approche reconnue et approuvée à l’échelle internationale qui permet aux organismes de repérer, d’évaluer et de contrôler systématiquement tous les risques qui pourraient nuire à la salubrité des aliments. En 2015, le HACCP est devenu un organisme mandataire au Canada pour les établissements de traitement de la viande et la volaille agréés par le fédéral.