Le CARTV a été créé par le gouvernement du Québec en vue de protéger l’authenticité des produits et des termes utilisés pour les identifier et les promouvoir, et ce, par le biais de la certification des produits en fonction de leurs lieux de provenance ou des caractéristiques particulières associées à une méthode ou une spécificité de production. Le CARTV a compétence sur les produits agricoles et alimentaires portant une désignation réservée, et qui sont vendus sur le territoire du Québec.